Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio

Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio

 

أنا أنطونيو كيرلوتشو، مرحبا بكم في مطبخي. سأريكم كيفية صنع كاربونارا الحقيقية.
معظم الناس يعدونها بطريقة خاطئة واسمحو لي ان اريكم لماذا. الآن هذا ماء مغلي
والتي نضيف لها عشرة جرامات ملح لكل لتر من الماء – يجب أن يكون مثل هذا
وبعد ذلك على الفور نضع المعكرونه في الماء المغلي. في هذه الحالة انها نوع
من السباغيتوني. الحجم الأكبر من السباغيتي. بينما هذا يطبخ، يستغرق عشرة دقائق كامله
وبدون زيت من فضلك، بدون زيت. لاتحتاجونه، تحتاجون الى التحريك قليلا فقط
بينما هي في القدر وهذا كل شيء. الآن بالنسبه للكاربونارا الأصليه تحتاجون إلى القوانتشالي
وهو الخد, خد الخنزير (تستبدل بالبقر) والرومان كانوا جدا مميزين في ذلك لأنهم يفعلون ذلك
لانهم يعالجونه مثل اللحم المقدد أو مثل لحم البانتشيتا وهي طريه جدا، لذيذ جدا وطريه.
الآن عليكم تقطيعها الى قطع كبيره، ويمكنكم استخدام لحم البانتشيتا.
البانشيتا العادية وهي هذه هنا ولكن أنا أحب القوانتشالي عندما تكون متوفره.
وهذه وصفة لشخصين. قطع كبيرة. الرومان مجانين هذي المعكرونة.
اذا كان هناك معكرونة رومانية فستكون هذي. هذا كثير جدا لشخصين، دعونا نرى.
والشيء الوحيد الذي سنقوم به الآن لصنع الصلصة هو اخذ زيت الزيتون جيد، ووضعها
في المقلاة. هاهو. ضعوا القوانتشالي إلى ذلك، وهذا هو بداية
الصلصة وتقريبا نهايتها لأن البقية تأتي هنا في الوعاء.
والآن يمكنكم اخذ بعض البيض الجيد ولشخصين يكفي بيضتين. اوه لون جميل، انظروا الى هذا.
ولكي نكون مشاغبين قليلا ساخذ فقط صفار البيض ويتم خفقه وعلى هذا
لا ضيف أي كريمه . و هذا بالطبع ممنوع اذن هذه بداية
الصلصة. اذن نضع قليلا من جبن البارميزان في روما يستخدمون أيضا جبن بيكورينو الذي هو الجبن
المبشور. هناك بيكورينو طازجة و بيكورينو معتقه لكنه جميل أن يكون لديك
القليل من هذا. الكثير من الفلفل. وتحريكه مره اخرى وهذه هي الصلصة.
لن اضع أي ملح معها لأن اللحم المقدد هنا مالح، انه محفوظ.
اخفض النار قليلا لأنني سأرى ماذا تفعل المعكرونه. أستطيع أن أرى أنها لا تزال قاسية
لذلك سارجعها مرة أخرى، ثلاثة أو أربعة دقائق اخرى. الآن هنا هو اللحم المقدد التي أنتجت
الكثير من الدهون. قد لا ترغب في الدهون، سأريك حيلة صغيره.
هذاهنا، وافعل هذا. تقوم بامتصاص قليلا من الدهون وتخرجه بهذا الشكل،
بسيط جدا. يبدو ان المعكرونة تعمل جيدا. دعونا نتذوق، والآن يجب أن يكون كافيا.
أطفأت عن القوانتشالي لأنه حار جدا وذلك هو بالضبط ما لا أريد،
أن تكون ساخنة جدا. والآن اخذ المعكرونة واضعها في، نعم، هناك.
وتقوم بتنكيهها بهذا الشكل. تتركها تبرد بالقيام بذلك. لا ينبغي أن تكون ساخنة جدا
لان ما سيحدث الآن درجة الحرارة كافية لطبخ البيض وتغليف المعكرونة.
والآن يأتي الذي لايمكن مقاومته، الصلصة الفعلية. هاهو ذا.
والان نقوم بالتحريك بهذا الشكل. ترى عادة في هذه المرحلة الحرارة قويه في الطبخ الخطأ
بحيث يصبح البيض مخفوق. لاتجعله مخفوق جدا وهذا هو الكاربونارا.
والآن اللمسة الأخيره وهي للتجميل. بارميزان أو بيكورينو، حسب ما تريد,
وفي رأيي، أيضا لمسة لطيفة من الفلفل. هذا هو الديكور بالنسبة لي. وهذا هو
الكاربونارا الحقيقية، والوحيده. وينبغي ان تكون هكذا بالضبط، دسم دون إضافة كريمه
لأن هذا هو الشيء المعتاد. مثل هذا انها رائعة.
اممممممم, هيا جميعا
يجب عليكم أن تتذوقوا هذا، انها رائعة.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *